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工業遺產讓歷史“活”起來

2019-06-27 09:32:10  信息來源:本站原創  編輯:魏文紅 審核:鄭紅梅

“您剛才走過庭院,一定被它青磚、青瓦的外觀所吸引,這是典型的川西民居特色。而來到序廳,則用明代家具布置出家的感覺。我想告訴您,咱們這個家已經有六百年的歷史了。這六百年來酒坊經歷了怎樣變化?今天的水井坊又是什么模樣?讓我們一起走進水井坊,去探究它的前世今生……”

早上9:30,水井坊博物館講解員小趙開始了一天工作,而這樣的講解,每天有15場。

中國濃香型白酒釀造工藝的一部無字史書、中國白酒行業的 “兵馬俑”、中國白酒文化的“活文物”……這座坐落在錦江河畔的博物館擁有眾多頭銜,作為博物館來說,他還很年輕,只有6歲,但其展現的成都水井街酒坊遺產卻很悠久,已經歷600余年的歷史。

明明在市中心,卻是出租車師傅都不知道的地方,“大隱隱于市”可能是對博物館最貼切的形容。

一面是成都著名的酒吧蘭桂坊,一面是著名學府成都七中育才中學,存在于其中的水井坊博物館并不起眼,外墻的鏤空青磚和內里栽種的竹林很好地隱蔽了其中的建筑。青磚綠竹,擋住了路人好奇的目光,卻遮不住裊繞而出的酒香。

博物館門口懸掛的古時酒坊幌子、沿著磚墻雕刻的制酒浮雕,讓人仿若看到六百年前的水井街盛景,緊鄰古街的高樓大廈和霓虹彩燈又讓人回到現實。歷史與現實的碰撞,在這座傳統與現代交融的城市開出了歷久彌香的酒花。


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現場生產


百年歷史重獲新生

晾堂、酒窖、灶坑、灰坑、灰溝……博物館遺址廳原址原貌展示了發掘出土的水井街酒坊遺址,展示了各類遺跡現象以及杯、盤、碗、碟等各類青花瓷質酒具、食具遺物,全面復原了600年前水井街酒坊“前店后坊”的繁榮景象。

今天的水酒坊博物館共建有酒史廳、遺址廳、技藝廳、品牌廳和世界多元酒文化廳等五個展廳,并以真實的生產場景再現了有600余年歷史的水井坊酒傳統釀造技藝。

房梁上運送酒糟的行車軌道、紅磚房辦公室內老式的木質桌椅、各式生產工具,館內還保留了20多年前的生產的痕跡。

將時鐘撥回到上世紀90年代,這里還是一個普通的生產車間,整個老作坊和遺跡全部沉眠于地下。

1998年8月,公司在對該生產車間進行舊廠房改造時,一位工人在施工過程中偶然發現了舊瓷片,隨著挖掘的不斷進行,這座埋藏于地下的古代釀酒遺跡終于重見天日。發掘出土的晾堂、酒窖、蒸餾設備冷凝器基座等遺跡震驚世人,元、明、清三代的磚石和釀酒遺跡在一個區域內共存,600余年來這里從未間斷生產。

歷史悠久、保存完好的古代釀酒作坊一經面世,立即在當時的考古界、史學界和白酒界引起轟動,它為研究中國白酒傳統釀造工藝的發展歷程提供了珍貴的第一手材料,豐富了中國傳統酒文化的研究內容,被稱為中國濃香型白酒釀造工藝的一部無字史書。


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成都水井坊博物館外觀


2000年,水井坊遺址被認定為“1999年度全國十大考古新發現”,并被授予“第一坊”的美稱。

次年,國務院將其公布為全國重點文物保護單位,并于2006年、2012年、2019年先后三次被國家文物局列入《中國世界文化遺產預備名單》。

2007年,由成都博物院擬定的《水井街酒坊遺址保護規劃》由國家文物局批準。兩年后,包括遺址建筑維修和現場生產作坊重建在內的水井坊博物館工程建設項目正式啟動。

“由于水井街酒坊遺址為全國重點文物保護單位,在遺址上修建博物館的審批手續格外嚴格和謹慎,從建筑到展陳,從設計到用料,每一個方案,每一次重要改動都必須報國家文物部門批準。”歷經幾年建設,2013年7月18日水井坊博物館正式對外開放,并以傳統工業遺產和酒文化為展示主題。

與此同時,隨著各項研究和保護工作的開展,中科院生物研究所科研人員在被發掘出土的窖泥中分離出一種呈休眠狀態的釀酒微生物菌株,并被命名為“水井坊一號菌”。以該菌種為代表的古糟菌群通過現代先進生物技術與傳統古法釀制相結合,被運用到水井坊酒的后續生產中,讓歷史真正地“活”了起來。


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參觀酒坊遺址


匠心獨運再現歷史

沿水井街行走,人行道逐漸寬闊,逐漸走入博物館入口處的小廣場。混凝土雨棚和廊柱被一道深灰色磚墻分割,稍不留意就會迷失在一片青石磚墻中,拐角處“水井坊博物館”幾個大字不經意間映入眼簾。

這座以酒聞名的博物館,還因其獨特的建筑風格,享譽國內。

匠心,首先就展現在其建筑上。

博物館外,柔化了建筑邊界,以周邊民居重疊往復的屋頂為原型,通過變形錯動,連續折線的屋頂形成了與周邊民居和諧的屋頂景觀,融入了其文化街區。

博物館內,展現了現代建筑與中式風韻的完美結合,屋頂大跨度“獅子口”復原了當時的建筑工藝。“樓道兩側的百葉窗以竹子壓制而成,博物館外觀采用川西民居的建筑風格,加之隱秘的入口,具有很強的私密性。”據了解,博物館每年都要吸引眾多建筑相關專業的學生及老師前來參觀學習。

“還未進門,我就醉了!”這是前來參觀游客的最大感受。

盛滿酒糟的老窖池、散逸其中的酒糟香氣、穿梭忙碌的釀酒師傅……在博物館的遺址區和傳統工藝展示區內,包括曲酒生產車間、糧食密封發酵場所、明清窖池、古釀酒工具復原等在內的白酒古法生產流水線依然還在運轉。


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水井街酒坊遺址窖池群


水井坊博物館,不僅是一座建筑獨特的博物館,它還是一座“活”的博物館,館內穿越元、明、清三代的川酒老燒坊至今還作為水井坊的生產車間使用,每年生產的美酒也會統一包裝后上市。

2008年6月,國務院正式公布“水井坊酒傳統釀造技藝”為“國家級非物質文化遺產”。在展廳內,有一面文化墻尤為醒目,上面詳細記載了“國家級非物質文化遺產——水井坊酒傳統釀造技藝”第一代至第九代傳承人。

第7代傳承人——賴登燡;第8代傳承人——林東,2018年,水井坊迎來第9代傳承人,鉆研釀酒技藝十七載的魏江志被林東正式收為弟子。

“匠心,不僅僅是一種執著的工匠精神,更是一種傾注所有心力于一件事情的過程中,隨之衍生的心境。在任何領域,只要長時間保持專注,你會悟出很多東西,這種難以言說的內涵,或許就是許多人窮其一生追求的‘道’。匠心,是我師父傳給我最寶貴的財富。”而后,林東也將這種“匠心”傳承給了魏江志。

從明清及近現代的福昇全與全興成,從上世紀五六十年代的成都酒廠、全興酒廠,再到當今的水井坊,無數代人的摯著與守望,釀成了濃香四溢的玉液瓊漿。

一杯白酒,里面不僅裝著百年歷史,更是對工業遺產的保存和再利用,歷史在這一刻煥發生機,重回人間。

(四川經濟日報記者 劉琳 易陟 文/圖)

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